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      炒菜時放點醋可以護住營養

      點擊數:20422014-12-24 17:28:58 來源: 江蘇何老大醬醋業有限公司|醬醋|醬油   字體大?。?

             辣味總能勾起人無窮的食欲,可有時候過猶不及。太辣了,不僅會把人嗆得眼淚鼻涕直流,還會傷胃。此時如果往菜里放些醋,問題就解決了。 
        鮮辣椒的辣味主要是由一種名叫辣椒堿的物質產生的。因此,如果想減少辣味,加點酸中和一下,堿就沒有了。所以,吃菜時如果覺得太辣,蘸點醋,就能有效地減少辣味。同樣原理,在平常烹飪辣味的菜時,放點醋,也可以把過重的辣味消滅在上桌之前。

        值得提醒的是,做菜時加醋比吃的時候蘸醋,除辣效果更好。因為在酸性環境下加熱,辣椒堿會損失得更多。做菜放醋,還能有效減少菜中維生素C的損失。

        所以,即使不能吃辣的人,和朋友一起去吃水煮魚、麻辣香鍋時,也不用太擔心。加點醋,能讓辣味更柔和,還能防止吃辣過多上火。

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