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      生活小貼士:醋的十個烹調妙用

      點擊數:20682014-12-24 16:59:20 來源: 江蘇何老大醬醋業有限公司|醬醋|醬油   字體大?。?

             醋是最常用的調味品之一,然而,用得多不一定代表真會用??纯聪旅孢@些有關醋在烹調中的妙用,你知道幾個?

        增鮮解膩。

        烹調油膩食物時加點醋,或吃餃子時蘸點醋,可減少油膩感,讓人覺得沒那么膩口。此外,醋還能增鮮增香,這是因為糧食在發酵變成醋的過程中,產生了大量鮮味和香味物質。

        除腥去膻。

        醋的主要成分之一是醋酸,有減輕異味的作用。因此,在燒魚時加入少量醋,能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋,能去除羊膻味。

        殺菌防腐。

        拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時,可以加點醋,因為醋有抑制細菌生長的作用,可提高涼拌菜的安全性。此外,制作腌蒜、黃瓜等咸菜時,也可以加點醋,防止變質。而且,醋能減少亞硝酸鹽的產生,還能在很大程度上保護菜里的維生素C不被破壞。

        增加咸味。

        在烹調中,多用一些酸味調料,能增強咸味,減少鹽的攝入。這是因為感受酸味的味覺細胞位于舌中部的兩側,剛好與感受咸味的區域毗鄰。這就意味著,吃點酸,能增加味蕾對咸味的敏感。

        緩和辣味。

        醋中的醋酸可以中和辣味,減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時,如果感覺菜比較辣,也可以要一小碟醋蘸著吃。

        中和堿味。

        蒸饅頭等面食時,如果堿放多了,可加少許醋,起到酸堿中和的作用,減輕面食里的堿味。此外,醋有抑菌作用,做面食時加一點兒,不容易發霉。

        保持菜的色澤。

        紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素,在偏堿性環境下容易變色發黑,炒出來顏色難看。炒這類菜時可以加少許醋,醋中含醋酸、乳酸等有機酸,可使這些菜保持鮮艷紅亮。

        讓菜口感脆嫩。

        炒土豆絲之前,先用加點食醋的水浸泡一下,不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失,更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆絲的步驟加醋,因為土豆富含多酚類物質,切好后容易氧化,被醋泡后,能抑制氧化酶的活性,使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。

        使食材更快煮爛。

        醋里含有有機酸,燉牛羊肉時放點醋,容易讓肉燉得更爛。一般在肉燉到一半時加效果最好。燉海帶的時候,也可以加醋,因為海帶中含有褐藻膠等膠質,這些物質不溶于水,加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質,海帶也就能很快燉爛了。

        促進鈣質溶出。

        醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭里鈣質溶出。因此,燉魚湯、排骨湯的時候,加點醋能讓鈣質溶入湯里,加強人體對鈣的吸收。

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